Bosna i Hercegovina

Kultura pijenja u Bosni i Hercegovini odražava njen složeni identitet — rascjep između bošnjačke muslimanske tradicije bosanske kafe (bosanska kafa), hrvatske katoličke tradicije hercegovačkog vina i srpske pravoslavne tradi cije rakije (voćne rakije). Sva tri koegzistiraju, preklapaju se i dijele se preko etničkih linija daleko više nego što bi politika sugerirala. Ritual kafe je posebno univerzalan — Bošnjaci, Hrvati i Srbi piju istu jaku, svečanu kafu, bez obzira kako je zovu.

🍇 Hercegovačko vino — tajna žilavke

Hercegovina — suncem pečena južna regija koja graniči s Hrvatskom — proizvodi zaista izvrsno vino za koje gotovo nitko izvan Balkana ne zna. Autohtona bijela grožđa Žilavka (“veny” — nazvana po vidljivim žilama na listovima) čini aromatične, pune bijele boje s koštičavim voćem, začinskim biljem i mineralnom okosnicom iz krških vapnenačkih tla. Blatina, autohtona crvena, tamna je, taninska i zemljana - pomislite na balkanski Mourvèdre. Najbolji proizvođači — Vin arija Čitluk (osnovana 1957., najveći proizvođač u zemlji, poznata po “kamenim vinogradima” zasađenim ravno u krš), manastir Tvrdoš (srpski pravoslavni monasi proizvode vino od 15. vijeka) i Vinarija Nuić (Ljubuški) — proizvode vina koja se takmiče sa hrvatskim i slovenskim susjedima.

Vinova loza žilavke na hercegovačkom kršu — autohtono bijelo grožđe Bosne

🥃 Rakija — Balkanska veza

Rakija je društveno ljepilo bosanskog života — šljivovica, grožđe (lozovača), jabuka (jabukovača) ili kruška rakija, koju doma destilira gotovo svaka porodica sa vrtom. Jesenski ritual izrade rakije - mjehuriće kotla, okupljanje porodice, prvi bistri duh koji je izašao iz bakra - jedna je od najtrajnijih tradicija Balkana. Nijedan gost ne ulazi u bosansku kuću bez da mu se ponudi rakija i turski užitak. Nijedan poslovni sastanak ne završava bez njega. Nijedna gozba ne počinje prije nje.

Bosanska kafa · Bakrena džezva, porculanski fildžan, kockice šećera, rahat lokum — ceremonija kafe koja nadilazi sarajevske etničke podjele. Isti ritual, ista pjena, isto sporo pijuckanje. U gradu ožiljkom od rata kava je uobičajeni jezik.