St. Thomas a St. John se přirozeně kombinují. St. Croix si zaslouží vlastní čas. Před rezervací ověř trasu, doklady a aktuální podmínky.
01
Kuchyně a tři domácí recepty
Zdejší kuchyně propojuje západoafrické postupy, karibské suroviny a dědictví koloniálních zásobovacích sítí. Fish and fungi — vyslovované přibližně „fún-gí“, bez souvislosti s houbami — spojuje rybu v kořeněné omáčce s kukuřičnou kaší s okrou. Doplňují ji kallaloo, smažené johnnycakes a plněné taštičky pâté. Maubi je aromatický nápoj z kůry; při kvašení může obsahovat alkohol. Rodinné recepty se liší, následující postupy jsou domácí varianty.
Čtyři porce, přibližně 50 minut. Na fungi: 1½ hrnku jemné žluté kukuřičné mouky, 4 hrnky vody, 8–10 oker nakrájených najemno, lžíce másla a lžička soli. Na rybu: čtyři celé menší ryby nebo pevné filety, cibule, tři stroužky česneku, sladká paprika, dvě rajčata, lžíce protlaku, lžička tymiánu, celá pálivá paprika, šťáva z limety a dvě lžíce oleje.
Okru povař v osolené vodě 8–10 minut. Stáhni plamen a za důkladného míchání pomalu přisypávej kukuřičnou mouku. Míchej dalších 10–12 minut, až se kaše odděluje od stěn, a zašlehej máslo. Vlhkou miskou můžeš vytvarovat kopeček. Rybu ochuť limetou, solí a tymiánem. Na oleji změkči cibuli, česnek a sladkou papriku, přidej rajčata, protlak, hrnek vody a celou pálivou papriku. Vař deset minut, vlož rybu a mírně ji pošíruj do úplného prohřátí a propečení; u tenkých filetů orientačně 8–10 minut. Délku uprav podle velikosti. Pálivou papriku před podáváním vyjmi.
Šest porcí, zhruba 75 minut. Připrav velký svazek listů callaloo nebo dasheenu, případně špenátu; 250 g nasoleného hovězího či vepřového, předem přes noc namočeného; 250 g uzeného vepřového kolena; 200 g ryby či kraba; deset oker, cibuli, tři stroužky česneku, celou pálivou papriku, tymián a lžíci másla. Nasolené maso a koleno vař v čerstvé vodě asi 40 minut. Přidej omyté nasekané listy, okru, cibuli, česnek, tymián a papriku a vař dalších přibližně 25 minut. Listy dasheenu musí být důkladně tepelně upravené. Rybu či kraba přidej ke konci a uvař úplně. Vyjmi papriku, vmíchej máslo a podávej s fungi. Na Silvestra patří kallaloo k oblíbeným jídlům; složení se mezi rodinami liší.
Přibližně dvanáct kusů. Smíchej tři hrnky mouky, lžíci prášku do pečiva, lžičku soli, lžíci cukru a tři lžíce másla nebo tuku. Prsty vytvoř drobenku a postupně přidávej asi hrnek vody, aby vzniklo měkké nelepivé těsto. Nech patnáct minut odpočinout, rozděl na kuličky a zplošti na asi centimetr. Smaž v přibližně dvou centimetrech středně rozpáleného oleje zhruba 2–3 minuty z každé strany, podle velikosti, až budou zlaté a uvnitř hotové. Příliš horký olej zbarví povrch dřív než střed. Podávej teplé se solenou rybou nebo sýrem; počítej také s časem na odpočinek těsta.
Rum patří k zemědělským i průmyslovým dějinám ostrovů. Cukrové hospodářství stálo na zotročené práci; návštěva palírny získá smysl, když neopomeneš krajinu plantáží a její sociální historii. Víno se v restauracích podává, ale místní rum, pivo a ovocné likéry představují osobitější vstup do nápojové kultury.
Cruzan Rum na Estate Diamond na St. Croix odvozuje své kořeny od roku 1760. Návštěvní program a dostupné termíny ověř přímo v rezervačním systému palírny, nikoli podle starých pracovních dnů v průvodcích. Historický letopočet sám nedokládá nepřetržitý provoz stejné firmy nebo rodiny po celé období.
Velký provoz Captain Morgan na St. Croix představuje novější průmyslovou kapitolu. Převody federální spotřební daně z rumu, známé jako cover-over, jsou důležité pro rozpočet území. Degustační místnost a výrobní závod nejsou stejný zážitek: předem se ptej, co je přístupné, zda probíhá prohlídka a jak se vrátíš do ubytování.
K místní nabídce patří také lihoviny Mutiny, piva Leatherback Brewing a vánoční přípravky z guavaberry. Dostupnost se mění podle ostrova a prodejny. Přítomnost značky na ostrově nedokazuje místní původ každé suroviny; na materiály a výrobu se ptej přímo producenta. Před ochutnávkou zajisti řidiče nebo taxi a odděl alkohol od plavání a řízení lodi. Při odvozu lahví na americkou pevninu sleduj věk, množství, místo nákupu, původ výrobku a pravidla CBP i letecké společnosti.
Painkiller pochází z Britských Panenských ostrovů, konkrétně ze Soggy Dollar Bar na Jost Van Dyke. To, že se běžně podává i zde, z něj nedělá původní nápoj USVI. S ostrovem St. Thomas se naopak spojuje Bushwacker, obvykle připisovaný baru Ship’s Store na Sapphire Beach v polovině 70. let.
Bushwacker
Rozmixuj 45 ml tmavého rumu, 30 ml kávového likéru, 30 ml crème de cacao, 30 ml Baileys, 60 ml sladkého kokosového krému, 60 ml mléka a hrnek ledu. Posyp muškátovým oříškem. Volitelných 15 ml silného rumu na hladině významně zvyšuje obsah alkoholu. Nápoj chutná jako dezert, ale zůstává silným koktejlem; existuje řada barových variant.
Guavaberry colada
Rozmixuj 45 ml světlého rumu Cruzan, 30 ml likéru guavaberry, 60 ml ananasové šťávy, 45 ml sladkého kokosového krému a led. Podávej ve vysoké sklenici s ananasem. Guavaberry není guava: jde o plody Myrciaria floribunda, spojované na ostrovech s vánočními likéry.
Rychlé chlazené maubi
Povař 20 g kůry mauby, skořici, proužek pomerančové kůry, tři hřebíčky a plátek zázvoru v litru vody asi dvacet minut. Sceď, oslaď podle chuti, rychle zchlaď a ulož do lednice. Tato verze se nekvasí. Tradiční kvašené varianty mohou obsahovat alkohol, proto je nelze bez rozlišení označovat za nealkoholické. Chuť je hořká, kořenitá a výrazná.
‹›
