Víno a destiláty

Příběh o víně v Alžírsku je jedním z nejdramatičtějších příběhů o vzestupu a pádu v historii vinařství. Ve třicátých letech byl tento severoafrický národ největším světovým vývozcem vína - produkoval více než 18 milionů hektolitrů ročně, což je více než celá produkce moderní Austrálie. Francouzské koloniální plantáže pokrývaly pobřežní kopce od Oranu po Constantine a alžírské víno tajně představovalo až dvě třetiny toho, co se ve Francii prodávalo jako „francouzské víno“, což přidalo tělo a barvu tenkým ročníkům Midi. Po získání nezávislosti v roce 1962 vlastnilo Alžírsko 400 000 hektarů vinic - plochu větší než celé Burgundsko, Bordeaux a Champagne dohromady.

Pak přišel prudký úpadek. Odchod francouzských kolonů přes noc odstranil odborné zázemí i exportní trhy. Boumedieneova socialistická znárodnění (1971) nahradila kvalifikované vignerony státními byrokraty. Islamizační kampaně v 80. letech stigmatizovaly produkci alkoholu. Ničivá občanská válka 90. let (la décennie noire) zničila infrastrukturu a vyděsila zbývající vinaře. V roce 2000 se rozloha vinic v Alžírsku zhroutila na méně než 60 000 hektarů, což představuje 85% pokles za čtyři desetiletí.

Pěstování révy přesto přetrvalo. Alžírsko stále produkuje přibližně 500 000 hektolitrů ročně, což z něj činí největšího producenta vína v severní Africe a arabském světě. Terroir zůstává mimořádný: vápencové půdy v nadmořské výšce 600—1 200 metrů v Atlas Tell, středomořské klima temperované větry Atlas a vinná réva stará průměrně 40—60 let - starodávná podle jakéhokoli měřítka. Probíhá tichá renesance, poháněná hrstkou odhodlaných producentů, kteří uznávají, že alžírské vinařské dědictví je příliš cenné na to, aby se dalo opustit.

🍇 Koloniální říše a úpadek

Francouzi zasadili první komerční vinice v Alžírsku ve třicátých letech 19. století, ale expanze se dramaticky zrychlila poté, co fyloxera zničila francouzské vinice v 70. letech 19. století. Zoufalá po víně se Francie obrátila ke své kolonii přes Středomoří. V roce 1930 se Alžírsko stalo vinařskou supervelmocí - jeho vína byla dodávána hromadně do Marseille, Sète a Bordeaux, kde byla bez uvedení původu přimíchávána do vín prodávaných pod francouzskými etiketami. Sedm označení VDQS založených v roce 1957 (Médéa, Mascara, Coteaux de Tlemcen, Dahra, Coteaux du Zaccar, Ain Bessem-Bouira a Haut-Dahra) představovalo opožděné uznání kvality alžírského vína ze strany Francie.

Po nezávislosti se Sovětský svaz krátce stal největším zákazníkem vína v Alžírsku - surrealistické uspořádání, ve kterém marxistické Alžírsko dodávalo středomořské víno do komunistického Ruska. Když se tento obchod na konci 80. let zhroutil, alžírský vinařský průmysl vstoupil do toho, co mnozí považovali za nevratný úpadek.

🏷️ Klíčové vinařské oblasti a vína

🥃 Boukha, Mahia a lihoviny

Boukha patří k nejznámějším severoafrickým destilátům - fíkový destilát s kořeny v tuniské a alžírské židovské komunitě, křišťálově čistý s intenzivní, sladkou vůní fíků. Ačkoli se výroba po židovském exodu z velké části přesunula do Tuniska a Francie, zůstává kulturně významná. Podobnou roli hraje Mahia, destilovaná z datlí nebo fíků. Oba se tradičně podávají ledově studené jako digestify.

Na (diskrétním) trhu s alkoholem dominuje místně vyráběné pivo Tango a Heineken Alžírsko. Vztah Alžírska k alkoholu je spíše pragmatický než prohibiční: výroba a prodej jsou legální, ale sociálně omezené. Bary existují, ale jsou zřídka viditelné z ulice. Většina pití se děje doma nebo v licencovaných restauracích.

🍵 Mátový čaj — nápoj každodenní pohostinnosti

Atay (mátový čaj) je nedílná součást alžírské pohostinnosti - mnohem více než víno nebo lihoviny kdy byly. Čínský zelený čaj typu Gunpowder vařený s obrovskými svazky čerstvé máty a šokujícím množstvím cukru, podávaný v malých zdobených sklenicích z výšky, která vytváří uspokojivou pěnu. Na saharském jihu se čajový obřad řídí tradicí Tuaregů: v některých tradicích posloupnost tří sklenic - první „hořká jako život“, druhá „sladká jako láska“, třetí „jemná jako smrt“.

Atay - Tři sklenice · Čínský zelený čaj typu Gunpowder, čerstvá máta a kostky cukru na mosazném podnose před Saharou - první hořká jako život, druhá sladká jako láska, třetí jemná jako smrt.

Qahwa (káva) navazuje na tureckou přípravu ve většině Alžírska, ačkoli oblast Kabyle má svůj vlastní styl s vodou z pomerančových květů. Čerstvé ovocné šťávy - zejména pomeranč, granátové jablko a citron - jsou všudypřítomné a lben (podmáslí) zůstává tradičním doprovodem kuskusu ve venkovských oblastech.