Alžírská kuchyně spojuje berberské tradice s arabskými, osmanskými a francouzskými vlivy - vydatná, chutná kuchyně dokonale vhodná pro různorodé podnebí země.
Pokrmy, které musíte vyzkoušet
Pokrm
Popis
Kuskus
Dušená krupice se zeleninou a jehněčím nebo kuřecím masem; regionální postupy přípravy se liší.
Chorba frik
Polévka s drcenou zelenou pšenicí, často jehněčím a cizrnou.
Mechoui
Pečené jehněčí na slavnostní jídla.
Čachchúkha
Roztrhaný chléb s rajčatovou omáčkou, zeleninou a masem.
Dolma
Plněná zelenina, odrážející osmanské vlivy.
Rechta
Jemné nudle s kuřecím masem a lehce kořeněnou omáčkou.
Bourek
Křupavé plněné pečivo.
Makroud
Krupicové pečivo plněné datlemi.
Kalb el louz
Krupicový dort s mandlovou příchutí namočený v sirupu.
Zlabia
Smažené pečivo namočené v sirupu.
Nápoje
Mátový čaj (atay): Sladký a osvěžující, podávaný po celý den
Turecká káva: Silná a nefiltrovaná, často s kardamomem
Sharbat: Studené ovocné sirupy smíchané s vodou
Alžírské víno: Koloniální dědictví - výroba pokračuje, přestože je muslimskou zemí, především pro export
Kuskus Royal
Národní jídlo
Nadýchaný krupicový kuskus s jehněčím, merguezem a zeleninou ve voňavém vývaru.
Suroviny: 240 ml kuskusu, 200 g jehněčího masa, na kostky, 2 klobásy merguez, 1 mrkev, 1 cuketa, 1 tuřín, 1 plechovka cizrny, 15 ml harissy, Ras el hanout, 480 ml vývaru.
Příprava: Jehněčí maso opečte dohněda, přidejte koření a vývar. Vložte kořenovou zeleninu a zvolna vařte asi 30 minut. Přidejte cuketu a cizrnu. Kuskus připravte v páře a načechrejte vidličkou. Klobásy merguez ogrilujte zvlášť. Podávejte kuskus s masem a zeleninou, přelitý vývarem.
Dvojí napaření pomůže vytvořit lehký, nadýchaný kuskus.
Chorba
Ramadánská polévka
Vydatná rajčatová polévka s jehněčím, cizrnou a nudlemi.
Suroviny: 150 g jehněčího masa, nakrájené na kostičky, 1 cibule, 2 rajčata, strouhaná, 60 ml cizrny, namočená, 60 ml nudlí, 15 ml rajčatového protlaku, koriandr, máta, skořice, kmín.
Příprava: Opečte jehněčí maso s cibulí. Přidejte rajčata, rajčatový protlak a koření. Zalijte 960 ml vody a přidejte cizrnu. Zvolna vařte asi 45 minut, dokud maso nezměkne. Vložte nudle a vařte dalších 5 minut. Nakonec přidejte čerstvé bylinky.
💡 Polévka se tradičně podává při večerním přerušení ramadánského půstu.
Makroud
Krupicové datlové sušenky
Krupicové sušenky ve tvaru kosočtverce plněné kořeněnou datlovou pastou.
Suroviny: 240 ml krupice, 60 ml másla, rozpuštěného, 60 ml oleje, 15 ml vody z pomerančových květů, 120 ml datlové pasty, ½ lžičky skořice, med na namáčení.
Příprava: Smíchejte krupici, máslo, olej a vodu z pomerančových květů. Těsto nechte 30 minut odpočinout. Vytvarujte váleček, zploštěte jej, potřete datlovou pastou a znovu stočte. Nakrájejte na kosočtverce, osmažte dozlatova a namočte do medu.
Makroud nechte úplně vychladnout; během chladnutí získá pevnější, křupavou strukturu.
Kultura pití Alžírska odráží jeho islámské dědictví a středomořskou duši - hlavní roli hraje káva, od legendárního Mazagranu (nápoje spojeného s historií alžírské kávy) až po obřady mátového čaje zděděné z berberské tradice. Dominují čerstvé citrusové nápoje a aromatické bylinné nálevy, ochucené vodou z pomerančových květů z rozsáhlých sadů země.
☕ Mazagran
Mazagran a příběh chlazené kávy
Podle známého příběhu vznikl v roce 1840, když francouzským vojákům ve Fort Mazagran v Mostaganemu došlo mléko a smíchali studenou vodu se silnou kávou a cukrem. Název odkazuje na alžírský Mazagran. Vyprávění o vojácích je tradiční příběh, nikoli důkaz, že zde vznikly všechny podoby ledové kávy.
PŘÍSADY
Dvojitá dávka silné kávy (chlazená)
15 ml cukrového sirupu
10 ml citronové šťávy (alžírský styl)
Studená voda nebo mléko
Kostky ledu
PŘÍPRAVA
Připravte silnou kávu a nechte ji trochu vychladnout.
Naplňte vysokou sklenici kostkami ledu.
Nalijte cukrový sirup, přidejte kávu.
Přidejte citronovou šťávu pro autentickou alžírskou verzi.
Doplňte studenou vodou, promíchejte a ozdobte citronem.
Sklenice: vysoká sklenice | Postup: přímo ve sklenici s ledem | Ozdoba: plátek citronu
💡 Citron je jedna volitelná varianta; recepty se liší v různých zemích a domácnostech.
🍋 Alžírská citronáda
Šumivá limonáda v alžírském stylu s pomerančovým květem
Každý alžírský domov má svůj vlastní recept na citronádu, ale alžírská verze se vyznačuje přídavkem vody z pomerančových květů, která dodává severoafrické kuchyni charakteristickou vůni.
PŘÍSADY
4 velké citrony (odšťavněné)
100 g cukru
1 litr perlivé vody
1 polévková lžíce vody z pomerančových květů
Čerstvé lístky máty, drcený led
PŘÍPRAVA
Cukr rozpusťte v teplé vodě, nechte vychladnout.
Kombinujte citronovou šťávu, sirup a vodu z pomerančových květů.
Velkoryse přidejte drcený led.
Doplňte perlivou vodou a přidejte plátky citronu a mátu.
Podávání: džbán a vysoké sklenice | Postup: promíchat a vychladit | Ozdoba: plátky citronu a máta
💡 Voda z pomerančových květů (mazhar) je tajemstvím - jen jedna polévková lžíce promění obyčejnou limonádu v něco nezaměnitelně alžírského.
🍵 Mátový čaj
Alžírský mátový čajový obřad
V Alžírsku není mátový čaj jen nápoj - je to rituál pohostinnosti. Čínský zelený čaj typu Gunpowder se připravuje s čerstvou mátou a cukrem. Naléváním z výšky se na hladině vytváří pěna.
PŘÍSADY
2 lžičky zeleného čaje typu Gunpowder
Velká hrst čerstvé máty
3-4 kostky cukru na sklenici
500 ml vroucí vody
PŘÍPRAVA
Čajové lístky krátce propláchněte vroucí vodou a tuto vodu slijte.
Do konvice vložte čaj, cukr a mátu. Zalijte vroucí vodou.
Nechte 3–4 minuty louhovat.
Čaj nalévejte do sklenic z výšky přibližně 30 cm, aby se vytvořila pěna.
Sklenice: malá zdobená sklenička | Postup: louhování a nalévání z výšky | Ozdoba: snítka máty
Nalévání z výšky čaj provzdušňuje a vytváří pěnu. Zvyklosti se liší; přijměte tolik čaje, kolik vám vyhovuje, a poděkujte hostiteli.
🍸 Věděli jste?
Mazagran spojuje dějiny kávy s Alžírskem. Tvrzení, že šlo o vůbec první ledovou kávu, je třeba brát s rezervou.
🍵 Alžírský mátový čaj se vždy nalévá z výšky, aby se vytvořila pěna - čím vyšší je nalévání, tím větší respekt vůči hostu.
— Radim Kaufmann, leden 2026
Mazagran
Káva s alžírským názvem
Podle známého příběhu vznikl v roce 1840, když francouzským vojákům ve Fort Mazagran v Mostaganemu došlo mléko a smíchali studenou vodu se silnou kávou a cukrem. Název odkazuje na alžírský Mazagran. Vyprávění o vojácích je tradiční příběh, nikoli důkaz, že zde vznikly všechny podoby ledové kávy.
🥃 Vysoká sklenice (highball) · Příprava přímo ve sklenici s ledem
Suroviny: Dvojitá dávka silné kávy (chlazená), 15 ml cukrového sirupu, 10 ml citronové šťávy (volitelně, alžírský styl), studená voda nebo mléko, kostky ledu
Příprava: 1. Připravte silné espresso nebo kávu v moka konvičce a nechte ji vychladnout. 2. Vysokou sklenici naplňte ledem. 3. Přidejte cukrový sirup. 4. Přilijte kávu. 5. Podle chuti přidejte trochu citronové šťávy. 6. Doplňte studenou vodou. 7. Promíchejte a ozdobte plátkem citronu.
Alžírská citronáda
Šumivá limonáda v alžírském stylu
Každý alžírský domov má svůj vlastní recept na citronádu, ale alžírská verze se vyznačuje přídavkem vody z pomerančových květů, která dodává severoafrické kuchyni charakteristickou vůni. Podáváme ledově studené ze zdobených džbánů během ramadánského iftaru a letních setkání.
🥃 Vysoká sklenice s džbánem · 🔨 Míchejte a chlaďte
Suroviny: 4 velké citrony (odšťavněné), 100 g cukru, 1 litr perlivé vody, 1 polévková lžíce vody z pomerančových květů (eau de fleur d'oranger), čerstvé lístky máty, drcený led
Příprava: 1. Cukr rozpusťte ve 200 ml teplé vody a nechte úplně vychladnout. 2. V džbánu smíchejte citronovou šťávu, cukrový sirup a vodu z pomerančových květů. 3. Velkoryse přidejte drcený led. 4. Doplňte perlivou vodou. 5. Přidejte plátky citronu a lístky máty 6. Jemně promíchejte a ihned podávejte.
Mátový čaj
Alžírský mátový čajový obřad
V Alžírsku není mátový čaj jen nápoj - je to rituál pohostinnosti. Čínský zelený čaj typu Gunpowder se připravuje s čerstvou mátou a cukrem. Naléváním z výšky se na hladině vytváří pěna. Někteří hostitelé nabízejí tři kola; zvyk se liší podle domácnosti a regionu.
Malá zdobená sklenička (kas atay) · Louhování a nalévání z výšky
Suroviny: 2 lžičky čínského zeleného čaje typu Gunpowder, velká hrst čerstvé máty, 3-4 kostky cukru na sklenici (podle chuti), 500 ml vroucí vody
Příprava: 1. Čajové lístky krátce propláchněte vroucí vodou a vodu slijte. 2. Do konvice přidejte cukr a mátu. 3. Zalijte vroucí vodou. 4. Nechte 3–4 minuty louhovat. 5. Nalijte jednu sklenici a čaj vraťte do konvice, aby se promíchal. 6. Podle potřeby zopakujte. 7. Nakonec nalévejte do sklenic z výšky asi 30 cm, aby vznikla pěna.
