المأكولات والمشروبات

كسكس رويال

الطبق الوطني

كسكس السميد الرقيق مع لحم الضأن والمرجويز والخضروات في مرق معطر.

المكونات: 240 مل من الكسكس، 200 جرام من لحم الضأن، مكعب، 2 نقانق مرقز، 1 جزرة، 1 كوسة، 1 لفت، 1 علبة حمص، 15 مل هريسة، رأس الحانوت، 480 مل من المرق.

طريقة التحضير: لحم الضأن البني، أضف التوابل والمرق. بعد ذلك، أضيفي الخضروات الجذرية واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. أضف الكوسة والحمص. ثم يُطهى الكسكس على البخار ويُقلب بالشوكة. اشوي المرقز بشكل منفصل. أخيرًا، قدمي الكسكس المغطى باللحم والخضار والمرق.

💡 قم بطهي الكسكس بالبخار مرتين للحصول على قوام أخف.

تشوربا

شوربة رمضان

شوربة دسمة تعتمد على الطماطم مع لحم الضأن والحمص والشعيرية.

المكونات: 150 غ من لحم الضأن، مقطع إلى مكعبات، 1 بصلة، 2 طماطم، مبشور، 60 مل من الحمص، منقوع، 60 مل من الشعيرية، 15 مل من معجون الطماطم، الكزبرة، النعناع، القرفة، الكمون.

طريقة التحضير: لحم الضأن البني والبصل. أضف الطماطم والمعجون والتوابل. أضف 960 مل من الماء والحمص. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. أضيفي الشعيرية واطهيها لمدة 5 دقائق. للإنهاء، أنهي بالأعشاب الطازجة.

💡 يتم تقديمه بشكل تقليدي للإفطار خلال شهر رمضان.

مكرود

كوكيز التمر بالسميد

كعكات السميد على شكل الماس محشوة بمعجون التمر المتبل.

المكونات: 240 مل من السميد، 60 مل من الزبدة المذابة، 60 مل من الزيت، 15 مل من ماء زهر البرتقال، 120 مل من معجون التمر، ½ ملعقة صغيرة من القرفة، عسل للتغميس.

طريقة التحضير: اخلطي السميد والزبدة والزيت وزهر البرتقال. استرح العجين لمدة 30 دقيقة. تُلف على شكل جذع شجرة وتُسطح. ثم انشر معجون التمر ولفه. مقطعة إلى ألماس. حتى النهاية، اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم غمسها في العسل.

💡 دع المكرود يبرد تمامًا - يصبح مقرمشًا عندما يجف.

☕ مازاغران

مازاغران وقصة القهوة المثلجة

ولد عام 1840 عندما نفد الحليب من الجنود الفرنسيين في حصن مازاغران في مستغانم وخلطوا الماء البارد مع القهوة القوية والسكر. يرتبط اسم المشروب بمازاغران في الجزائر؛ قصة الجنود المألوفة هي رواية تقليدية وليست دليلاً على أن جميع أنواع القهوة المثلجة نشأت هناك.

الزجاج: زجاج طويل | الطريقة: البناء فوق الثلج | الزينة: شريحة ليمون

💡 الليمون هو أحد الأشكال الاختيارية؛ تختلف الوصفات باختلاف البلدان والأسر.

🍋 عصير الليمون الجزائري

عصير الليمون الفوار على طريقة الجزائر مع زهر البرتقال

يحتوي كل منزل جزائري على وصفة الستروناد الخاصة به، ولكن النسخة الجزائرية تتميز برذاذ وافر من ماء زهر البرتقال - التوقيع العطري لمطبخ شمال إفريقيا.

الزجاج: زجاج طويل مع إبريق | الطريقة: التحريك والتبريد | الزينة: شرائح الليمون والنعناع

💡 ماء زهر البرتقال (المزهر) هو السر - ملعقة واحدة فقط تحول عصير الليمون العادي إلى شيء جزائري لا لبس فيه.

🍵 شاي لا مينثي

حفل شاي النعناع الجزائري

في الجزائر، الشاي بالنعناع ليس مجرد مشروب - إنه طقوس الضيافة. يلتقي الشاي الأخضر الصيني من نوع غانباودر مع حفنة من النعناع الطازج والسكر السخي، ويُسكب من ارتفاع لصنع الرغوة الثمينة.

الزجاج: زجاج صغير مزخرف | الطريقة: التحضير والصب من ارتفاع | الزينة: غصن النعناع

💡 يُعد السكب العالي أمرًا ضروريًا - فهو يعمل على تهوية الشاي وتكوين الرغوة. تختلف عادات الضيافة؛ اقبل ما هو مريح وشكر مضيفك.

🍸 هل تعلم؟

• تربط مازاغران تاريخ القهوة بالجزائر؛ وتزعم أنها كانت أول قهوة مثلجة يجب التعامل معها بحذر.
• 🍵 يُسكب الشاي الجزائري بالنعناع دائمًا من مكان مرتفع لتكوين رغوة - فكلما زاد الصب، زاد الاحترام الذي يُظهره الضيف.

مازاغران

قهوة باسم جزائري

ولد عام 1840 عندما نفد الحليب من الجنود الفرنسيين في حصن مازاغران في مستغانم وخلطوا الماء البارد مع القهوة القوية والسكر. يرتبط اسم المشروب بمازاغران في الجزائر؛ قصة الجنود المألوفة هي رواية تقليدية وليست دليلاً على أن جميع أنواع القهوة المثلجة نشأت هناك.

🥃 زجاج طويل (كرة عالية) · 🔨 قم بالبناء فوق الجليد

المكونات: جرعة مزدوجة من القهوة القوية (المبردة)، 15 مل من شراب السكر، 10 مل من عصير الليمون (اختياري، على الطريقة الجزائرية)، الماء البارد أو الحليب، مكعبات الثلج

التحضير: 1. قم بتخمير القهوة القوية (وعاء الإسبريسو أو الموكا) واتركها تبرد قليلًا. 2. املأ الزجاج الطويل بمكعبات الثلج. 3. صب شراب السكر فوق الثلج. 4. أضف القهوة المبردة. 5. أضف القليل من عصير الليمون للحصول على نسخة جزائرية أصيلة. 6. ضعي فوقها الماء البارد. 7. يُحرّك المزيج ويُزيّن بشريحة الليمون.

سيتروناد ألجيرواز

عصير الليمون الفوار على طريقة الجزائر

يحتوي كل منزل جزائري على وصفة الستروناد الخاصة به، ولكن النسخة الجزائرية تتميز برذاذ وافر من ماء زهر البرتقال - التوقيع العطري لمطبخ شمال إفريقيا. يتم تقديمه باردًا من أباريق مزخرفة خلال الإفطار الرمضاني والتجمعات الصيفية.

🥃 كوب طويل مع إبريق · 🔨 حركه واتركه يبرد

المكونات: 4 حبات ليمون كبيرة (معصورة)، 100 غرام سكر، 1 لتر ماء فوار، 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال (أو دي فلور دورانجر)، أوراق النعناع الطازجة، الثلج المجروش

التحضير: 1. قم بإذابة السكر في 200 مل من الماء الدافئ، واتركه يبرد تمامًا. 2. يُمزج عصير الليمون وشراب السكر وماء زهر البرتقال في إبريق. 3. أضف الثلج المجروش بسخاء. 4. ضعي فوقها الماء الفوار. 5. أضف شرائح الليمون وأوراق النعناع.6. يُحرّك المزيج بلطف ويُقدّم على الفور.

شاي لا مينثي

حفل شاي النعناع الجزائري

في الجزائر، الشاي بالنعناع ليس مجرد مشروب - إنه طقوس الضيافة. يلتقي الشاي الأخضر الصيني من نوع غانباودر مع حفنة من النعناع الطازج والسكر السخي، ويُسكب من ارتفاع لصنع الرغوة الثمينة. يقدم بعض المضيفين ثلاث جولات؛ وتختلف العادة حسب الأسرة والمنطقة.

🥃 زجاج صغير مزخرف (kas atay) · 🔨 يتم تحضيره وصبه من ارتفاع

المكونات: 2 ملعقة صغيرة من الشاي الأخضر الصيني من نوع غانباودر، حفنة كبيرة من النعناع الطازج، 3-4 مكعبات سكر لكل كوب (حسب الذوق)، 500 مل من الماء المغلي

التحضير: 1. اشطف أوراق الشاي بقليل من الماء المغلي وتخلص منها (تزيل المرارة). 2. أضف الشاي مرة أخرى إلى الوعاء مع السكر والنعناع. 3. اسكب الماء المغلي فوق.4. انقع لمدة 3-4 دقائق.5. اسكب كوبًا واحدًا وأعده إلى القدر (هذا يمزج الشاي). 6. كرر ذلك 2-3 مرات.7. أخيرًا اسكبيها من ارتفاع (حوالي 30 سم) في أكواب لتكوين رغوة.