🥘 Kuchyně
Kolumbijská kuchyně je regionální do té míry, že hledat jednu národní je marné. Společné jsou kukuřice v podobě arepy, banán plantain — smažený zelený jako patacón nebo zralý a sladký jako maduro — a nepředstavitelná pestrost tropického ovoce, které většina Čechů nikdy neviděla.
Bandeja paisa je nejblíž národnímu jídlu a pochází z Antioquie: červené fazole, bílá rýže, mleté hovězí, škvarek chicharrón, klobása chorizo, volské oko, jelito, plantain, avokádo a arepa — všechno na jednom tácu, historicky denní dávka polního dělníka. Ajiaco je bogotská polévka: kuře se třemi druhy brambor, z nichž jeden se rozvaří a zahustí ji, klas kukuřice, smetana, kapary a bylina guascas, za kterou opravdu neexistuje náhrada. Na pobřeží čekejte kokosovou rýži, smaženou celou rybu a ceviche; v Santanderu proslulé a kontroverzní hormigas culonas, pražené velkozadé mravence, které se tu sezónně jedí od předkolumbovských dob.
Arepa
Kukuřičná placka z pánve, k jakémukoli jídlu. V Antioquii tenká a bez náplně, na pobřeží se smaží s vejcem uvnitř.
Lechona
Celé prase plněné rýží, hráškem a vlastním masem, pečené deset hodin. Slavnostní jídlo departementu Tolima.
Sancocho
Vydatná polévka z kostí a hlíz, v každém regionu jiná, v neděli všude.
Empanadas
Smažené kukuřičné taštičky s hovězím a bramborem z každého stánku, vždy s omáčkou ají.
Changua
Bogotská snídaňová polévka z mléka, vody, jarní cibulky a ztraceného vejce. Buď ji milujete, nebo ne.
Obleas s arequipe
Tenké oplatky s karamelem — národní sladká svačina.
Skutečným objevem je ovoce: lulo, guanábana, maracuyá (mučenka), curuba, zapote, feijoa, uchuva (mochyně, velký exportní artikl), borojó, níspero, mangostino a granadilla. Objednávejte je jako jugo en agua (s vodou) nebo en leche (s mlékem). Šťávový bar je lepší úvod do kolumbijské biodiverzity než jakékoli muzeum.
