Bosenský stůl
Bosenská kuchyně stojí na pomalé přípravě, kvalitním mase, zelenině, mléčných výrobcích a pečivu, nikoli na agresivním kořenění. Ćevapi se podávají se somunem či lepinjou, cibulí a často kajmakem; burek je masová varianta širší rodiny plněných pit, zatímco sirnica, zeljanica a krompiruša používají sýr, listovou zeleninu nebo brambory.
Osmanskou vrstvu připomínají sogan-dolma — plněné cibule — nebo japrak z vinných listů. Begova čorba s okrou patří ke klasickým sarajevským polévkám a klepe, malé plněné taštičky, zase ukazují i středoevropské vlivy.
Kultura bosenské kávy
Bosenská káva není jen turecká káva s jiným názvem. Jemně mletá káva se připravuje v džezvě a podává v malém šálku s cukrem a často s rahat lokum. Host si určuje sladkost a pomalé tempo je součástí rituálu.
V Sarajevu jsou tradiční kavárny kolem Baščaršije stále nejlepším místem, kde tento společenský zvyk pochopit. Jedna káva je důvodem zůstat, ne rychle odejít.
Regionální speciality
Hercegovina přidává středomořštější tón: pstruzi, jehněčí, tvrdé sýry, fíky, granátová jablka a sušené maso přirozeně doplňují místní víno. Livno je spojeno s tvrdým sýrem, Travnik s vlašičským sýrem a říční oblasti s pstruhy.
Pro cestovatele bývají nejpřesvědčivější malé rodinné restaurace, horské chaty a podniky s krátkým sezonním menu.
