Katalánský pyrenejský stůl: escudella, trinxat, horské suroviny a recepty pro chladné počasí.
Andorrská kuchyně patří do katalánských Pyrenejí: syté polévky, horská zelenina, vepřové, zvěřina, houby a konzervované potraviny přizpůsobené chladným zimám. Přirozeným místem pro tradiční jídla jsou bordes, bývalé hospodářské stavby proměněné v restaurace, jejich autenticita se však liší. Ptejte se, co vzniká v kuchyni a co je sezonní.
Trinxat spojuje vařené brambory a zimní zelí, které se rozmačkají a opečou na pánvi, často se slaninou či vepřovým sádlem. Podstatou je křupavý povrch a měkký vnitřek, nikoli složité koření. Pro čtyři porce uvařte doměkka 700 g brambor a 500 g zelí, dobře slijte, nahrubo rozmačkejte, osolte a opečte na široké pánvi s česnekem a slaninou. Obracejte jako jeden koláč nebo podávejte menší placičky.
Escudella je pružná rodina vývarů, nikoli jediný pevný recept. Sváteční verze může obsahovat vepřové, hovězí, kuře, zeleninu, luštěniny, těstoviny či rýži a kořeněný masový knedlíček pilota. Doma připravujte čirý vývar pomalu, sbírejte pěnu, luštěniny případně uvařte zvlášť a těstoviny přidejte až před podáváním, aby vývar nezakalily ani nevypily.
Kávová kultura navazuje na katalánské a iberské zvyklosti, zatímco ratafia připomíná starší tradici macerace zelených vlašských ořechů a bylin. Andorra má také malé vysokohorské vinařství; produkce je omezená, návštěvy se obvykle rezervují a ročníky se liší. Degustaci vnímejte jako setkání se zemědělstvím na hranici klimatických možností, nikoli jako masovou vinnou stezku.
Přečtěte si další kapitolu, pošlete opravu nebo si přihlaste měsíční newsletter v angličtině.
