Gastronomia

La cuina andorrana forma part dels Pirineus catalans: sopes contundents, verdures de muntanya, porc, caça, bolets i conserves adaptades als hiverns freds. Les bordes — antics edificis agrícoles convertits en restaurants — són el lloc natural on cercar plats locals, tot i que l’autenticitat varia. Pregunteu què s’elabora a casa i què és de temporada.

El trinxat combina col d’hivern i trumfes, que es couen fins que són tendres, s’escorren, es treballen juntes i s’enrosseixen a la paella. La recepta oficial d’Andorra Turisme per a quatre persones utilitza una col d’hivern grossa, 1,3 kg de trumfes, quatre talls de cansalada virada, dues arengades dessalades i quatre alls. Les versions locals i d’autor varien; el tret definidor és la forma rodona enrossida de col i trumfa, no una proporció universal.

L’escudella és una família flexible de brous, no una recepta única i immutable. La versió barrejada d’Andorra Turisme combina verdura de temporada, cigrons i mongetes, diverses carns i ossos, botifarres, carbassa, trumfes i fideus o arròs; les formes quotidianes antigues depenien del rebost, mentre que les olles festives eren més riques. Coeu-la lentament, afegiu la col i les botifarres després de la primera cocció llarga i reserveu les trumfes i els fideus o l’arròs per al final.

Andorra Turisme inclou el cafè torrat al país, els vins d’altitud i un grup reduït de begudes artesanes entre els productes andorrans actuals. La Ratassia de la Carmeta s’identifica específicament com un licor artesà andorrà fet amb nous i herbes de muntanya; el mateix directori oficial recull elaboradors locals de vi, cervesa, hidromel i ginebra. La producció i les visites són de petita escala, per tant confirmeu sempre la disponibilitat directament amb cada productor.