Une table à deux racines
La cuisine saint-martinoise n’est ni une cuisine métropolitaine simplement déplacée sous les tropiques, ni un buffet caribéen générique. Elle associe technique française, épices créoles, migrations et pêche du jour.
Grand-Case et les lolos
Grand-Case met côte à côte tables ambitieuses et lolos décontractés servant côtes, poisson, riz, banane plantain et sauces. Demandez ce qui est réellement local et frais.
À goûter
Accras, vivaneau grillé, lambi légalement pêché, colombo, crab backs, Johnny cakes, préparations au guavaberry et langouste en saison constituent un bon départ.
Marchés et usages
Le marché de Marigot est un lieu d’échange vivant. Saluez, demandez avant de photographier, gardez de petites coupures en euros et laissez les vendeurs expliquer les produits.
Sécurité alimentaire
Privilégiez les cuisines fréquentées, hydratez-vous, protégez les aliments de la chaleur et signalez clairement les allergies. Les conseils sur l’eau peuvent varier selon le bâtiment et après une tempête.