Ushqime e pije

Kuzhina shqiptare ndërthur prodhimet mesdhetare, gatimin shtëpiak ballkanik dhe ndikimet osmane. Nuk ka një menu të vetme për gjithë vendin: peshku i bregdetit, bulmeti malor, perimet, buka dhe mishi kombinohen në mënyra të ndryshme. Stina dhe mënyra e familjes vlejnë po aq sa emri i njohur i gatimit.

Provoni byrekun, me djathë, zarzavate ose mish; tavën e kosit, qengj të pjekur me kos dhe vezë; fërgesën, zakonisht me speca, domate e gjizë; dhe qoftet, mish i grirë i erëzuar. Petullat shërbehen me shoqërues të ëmbël ose të kripur. Trileçja është kek i njomur me qumësht, shpesh me karamel. Pyetni për përbërësit nëse shmangni mishin, bulmetin, glutenin apo arrat.

Tryeza mund të shoqërohet me raki apo verë, por mikpritja shprehet edhe me kafe, ujë, lëng ose çaj mali. Këtu çaji paraqitet si pije kulturore, jo si trajtim mjekësor. Kafeja turke dhe ekspresi kanë të dy vend në jetën e përditshme.

Recetat më poshtë janë përshtatje praktike shtëpie, jo pretendime për një version të vetëm kombëtar. Sasitë mjaftojnë për katër deri në gjashtë persona sipas shoqëruesve. Përdorni bulmet të pasterizuar dhe gatuajini plotësisht përzierjet me vezë. Për tavat me vezë, temperatura në qendër 74°C / 165°F është kontroll i dobishëm sigurie; pamja nuk mjafton.

Për 6 persona. Gatim i pjekur me mish qengji të butë nën një shtresë të artë kosi dhe veze. Ky variant përdor oriz të zier, që gatimi i kokrrave të mos varet nga sasia e pasigurt e lëngut në tavë.

Përbërësit: 1 kg shpatull qengji pa kockë, në copa; 40 g gjalpë; 1 qepë; 2 thelpinj hudhre; 500 g kos i plotë; 4 vezë; 3 lugë gjelle miell; 200 g oriz i zier; rreth 300 ml lëng mishi ose ujë, plus sipas nevojës; kripë, piper dhe pak rigon.

1. Skuqeni lehtë mishin në gjysmën e gjalpit. Shtoni qepën, hudhrën, erëzat dhe lëng sa të mos thahet ena. Mbulojeni dhe ziejeni ngadalë 75–100 minuta, derisa të zbutet; shtoni lëng kur duhet.
2. Ngroheni furrën në 180°C. Lyeni tavën dhe shtroni orizin e zier, mishin dhe pak lëng gatimi.
3. Rrihni kosin, vezët dhe miellin; hidhini mbi mish dhe shtoni gjalpin e mbetur.
4. Piqeni rreth 40–50 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë dhe përzierja me vezë të gatuhet plotësisht. Kontrolloni qendrën dhe lëreni 10 minuta para shërbimit.

Për 4 persona. Variant me perime dhe gjizë, i frymëzuar nga kuzhina tiranase. Gjiza jep strukturë tjetër nga djathi i bardhë i kripur; rikota e kulluar mund të përdoret si zëvendësim. Ka edhe variante me mish ose mëlçi, por ky është vegjetarian.

Përbërësit: 3 speca të pjekur e të qëruar; 3 domate të pjekura, të grira; 200 g gjizë; 1 qepë e vogël; 2 lugë vaj ulliri; 1 lugë gjalpë; 1 lugë çaji spec i kuq pluhur; piper dhe kripë sipas nevojës.

1. Zbutni qepën në vaj. Shtoni domatet dhe gatuajini derisa lëngu i tepërt të pakësohet.
2. Përzieni specat e prerë, specin pluhur, gjizën dhe gjalpin. Provojeni para kripës.
3. Kalojeni në tavë të vogël dhe piqeni në 180°C rreth 15–20 minuta, derisa të flluskojë. Shërbejeni me bukë; duhet të mbetet e butë, jo e tharë.

Për 6 persona. Ky variant përdor petë të gatshme. Furrtarët shqiptarë përgatisin edhe brumin vetë dhe i japin byrekut forma të ndryshme; tava me shtresa është fillim i thjeshtë për shtëpinë.

Përbërësit: 8 petë; 400 g spinaq; 200 g djathë i bardhë i thërrmuar; 1 vezë; rreth 50 ml vaj ulliri; piper i zi. Shtoni kripë vetëm pasi të provoni djathin.

1. Zbutni spinaqin në nxehtësi, ftoheni, shtrydhni ujin dhe grijeni. Përziejeni me djathin, vezën dhe piperin.
2. Lyeni tavën me vaj. Shtroni katër petë duke i lyer lehtë; mbulojini petët e papërdorura.
3. Shpërndani mbushjen dhe mbulojeni me katër petët e tjera. Palosni anët dhe shënoni porcionet sipër.
4. Piqeni në 180°C rreth 35–45 minuta, derisa të bëhet krokant dhe mbushja të gatuhet plotësisht. Lëreni pak para prerjes. Futini mbetjet në frigorifer pa vonesë dhe ngrohini mirë.